菓子の分類

日本には多種多様な菓子があり、分類法も一様とはならない。代表的な分類としては和菓子と洋菓子といった伝統と製法による分類に加え、水分含有量と保存性から分類する場合もある、食品衛生法では「製造直後で水分40%以上。餡、クリーム、ジャム等が入ったものでは水分30%以上を含むもの」を生菓子としそれ以外を干菓子とする基準を定めている。

  • 業界団体などは生菓子と干菓子の分類に加え以下の基準で菓子の分類を定めている。
  1. 出来上がり直後において水分が40%以上の物。ただし、餡、クリーム、ジャム、寒天またはそれに類する物を使用している場合は水分が30%以上の物　-　生菓子
  2. 水分含量が10%以上40%未満の物　-　半生菓子
  3. 10%未満の物　-　干菓子